EIT Food PERFECT

PROBLEMA

El consumo excesivo de azúcar es un factor que contribuye a numerosas enfermedades (por ejemplo la diabetes, que actualmente afecta al 9% de la población mundial). Además, la disponibilidad de productos alimenticios con bajo contenido de azúcar es limitada y su consumo no es habitual. Las causas principales de esto son:

1. Las preferencias del consumidor: ya que están acostumbrados al perfil sensorial de los productos con alto contenido en azúcar.
2. La confianza del consumidor:  los datos indican que el 65% de los consumidores europeos están preocupados por el % de azúcar de los alimentos envasados.
3. El precio y propiedades tecnológicas de los sustitutos del azúcar: Los fabricantes tienen problemas para encontrar alternativas adecuadas en términos de precio y de propiedades funcionales como la generación de volumen, las reacciones de Maillard o el aseguramiento de la vida útil.

SOLUCIONES

El proyecto PERFECT desarrollará innovadores productos reducidos en azúcar basándose en tres estrategias principales: el uso de nuevos sustitutos de azúcar de origen vegetal (etiqueta limpia, bajo en calorías, con bajo índice glucémico y con alto contenido en fibra); interacciones multisensoriales con potenciadores del dulzor; y uso de tecnologías innovadoras que permitan la creación de nuevas microestructuras que puedan mejorar la percepción sensorial.

RESULTADOS ESPERADOS

Cereales extruidos, barritas y galletas con reducción de azúcar (>30% de reducción), con valores sensoriales y nutricionales mejorados, y a un coste competitivo en comparación con productos convencionales. El etiquetado limpio, la alta calidad sensorial de estos productos alimenticios y su valor añadido aumentarán la confianza y la aceptación de los consumidores en este tipo de productos.

ENFOQUE EN EL CONSUMIDOR

Como proyecto centrado en el consumidor, la propuesta PERFECT integrará a los consumidores a lo largo del desarrollo. Las actividades de cocreación permitirán el diseño de productos con base de cereales más saludables y con un contenido reducido de azúcar; además se realizarán catas con consumidores para asegurar la alta aceptabilidad final de los productos desarrollados.