FAGOSASUN

Contexto y necesidades

Listeria monocytogenes es el patógeno transmitido por los alimentos de mayor relevancia para la salud pública y el desarrollo socioeconómico mundial por ser responsable de la listeriosis, una de las cinco enfermedades zoonóticas más frecuentes en Europa, y la más grave en todo el mundo debido a su alta tasa de mortalidad.

La tendencia creciente en el número de casos confirmados durante los últimos años es motivo de gran preocupación para el sector de la salud pública y la industria alimentaria. Además, el cambio climático y el calentamiento global favorece el crecimiento y prevalencia de este patógeno en las instalaciones de transformación y procesado de alimentos, por lo que la industria alimentaria demanda la implementación de nuevas estrategias anti-Listeria, eficaces, seguras y complementarias a las ya existentes, con el fin de minimizar la aparición de este patógeno en la cadena de producción alimentaria.

Solución aportada

El empleo de bacteriófagos (fagos) como estrategia alternativa o complementaria a los sistemas de conservación, descontaminación, desinfección y/o higienización, disponibles actualmente en la industria agroalimentaria, muestra un gran potencial para el control biológico (biocontrol) de este patógeno en el entorno de procesado de alimentos y el alimento final, a fin de garantizar un alto nivel de protección para los consumidores.

El proyecto FAGOSASUN optimizará y validará la aplicación de una solución innovadora y natural, basada en la combinación de fagos específicos contra L. monocytogenes, en diferentes productos alimenticios. Mediante la colaboración efectiva con industrias alimentarias, potenciales usuarias finales de la solución desarrollada; y una industria biotecnológica especializada en desarrollo de productos a base de bacteriófagos; este proyecto estará enfocado en generar y transmitir nuevo conocimiento sobre cómo usar esta innovadora herramienta de biocontrol de manera segura y efectiva en condiciones relevantes para la industria alimentaria, con el objetivo final de garantizar la seguridad de los alimentos y proteger la salud del consumidor.

Objetivos

El objetivo general de este proyecto es facilitar el acceso a alimentos seguros, mediante el desarrollo y la validación de una innovadora herramienta biotecnológica, basada en el empleo de bacteriófagos de origen natural, para el control eficiente de Listeria monocytogenes en la industria alimentaria, contribuyendo así a la reducción del riesgo de zoonosis alimentarias causadas por este patógeno y de las importantes pérdidas económicas asociadas para la salud pública y la industria alimentaria.