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Esta herramienta está diseñada para ayudar a evaluar la adecuación de los planes espaciales marinos a los criterios esenciales de la gestión basada en los ecosistemas, proporcionando información valiosa tanto para los planes aplicados como para los que se encuentran en las primeras fases de desarrollo. ACCEDE AL SOFTWARE Principales funcionalidades Evaluación estandarizada: Evalúa los […]

La sexta edición del congreso Uhinak, celebrado el 23 y 24 de octubre, se ha centrado en el establecimiento de los límites planetarios y cómo anticiparse a ellos son dos de los mayores retos de la sociedad para abordar los efectos del cambio climático en los mares y costas. Contó con 8 ponencias invitadas y […]

Esta guía, realizada por el equipo experto en producción alimentaria sostenible y ecoeficiente de AZTI en el marco del proyecto Ingurulabel, no solo ofrece recomendaciones prácticas para mejorar la sostenibilidad operativa de las empresas alimentarias —incluyendo el uso de envases sostenibles, la reducción del consumo energético y de agua—, sino que también aborda cómo comunicar […]

La correcta identificación de tiburones es esencial para evaluar y mitigar el impacto de la pesca incidental, proteger las especies vulnerables y garantizar la sostenibilidad de las pesquerías. La Guía de identificación de la familia de tiburones jaquetones del Atlántico Oriental» está dirigida a personas que trabajan en la investigación marina y en las pesquerías […]

Las batimetrías son estudios que miden la profundidad de los cuerpos de agua y cartografían el fondo marino. El material detalla, en alta calidad, los puntos más destacados de nuestros fondos marinos de Bermeo .

Las batimetrías son estudios que miden la profundidad de los cuerpos de agua y cartografían el fondo marino. El material detalla, en alta calidad, los puntos más destacados de nuestros fondos marinos de Donostia.

Las batimetrías son estudios que miden la profundidad de los cuerpos de agua y cartografían el fondo marino. El material detalla, en alta calidad, los puntos más destacados de nuestros fondos marinos de Bilbao.

Las batimetrías son estudios que miden la profundidad de los cuerpos de agua y cartografían el fondo marino. El material detalla, en alta calidad, los puntos más destacados de nuestros fondos marinos de Hondarribia.

Las batimetrías son estudios que miden la profundidad de los cuerpos de agua y cartografían el fondo marino. El material detalla, en alta calidad, los puntos más destacados de nuestros fondos marinos de Pasaia.

Esta certificación permite integrar criterios de sostenibilidad tanto en las decisiones estratégicas como en las operaciones diarias, contribuyendo a reducir el impacto ambiental en la gastronomía y asegurando la viabilidad de los negocios a largo plazo. La guía de buenas prácticas ambientales y socioeconómicas para restaurantes sostenibles persigue tres objetivos esenciales: Generar valor añadido a […]

Las administraciones públicas cercanas a la costa necesitan nuevas herramientas para prever situaciones ambientales vinculadas al cambio climático como el aumento del nivel del mar o fenómenos meteorológicos adversos. Para llenar este vacío, el centro tecnológico AZTI lideró el desarrollo de la tecnología KOSTASystem, un sistema de videometría que permite monitorizar el litoral combinando cámaras […]

En el marco de un contrato financiado por el Mecanismo de Recuperación y Resiliencia de la Unión europea (ver detalles en el pie) se lleva a cabo el denominado Eje 7 para la Identificación, priorización y valorización de servicios de los ecosistemas en el medio marino. Inicialmente, se presenta el estado preliminar de la valoración […]

En el marco de un contrato financiado por el Mecanismo de Recuperación y Resiliencia de la Unión europea (ver detalles en el pie) se lleva a cabo el denominado Eje 7 para la Identificación, priorización y valorización de servicios de los ecosistemas en el medio marino. Inicialmente, se presenta el estado preliminar de la valoración […]

En el marco de un contrato financiado por el Mecanismo de Recuperación y Resiliencia de la Unión europea (ver detalles en el pie) se lleva a cabo el denominado Eje 7 para la Identificación, priorización y valorización de servicios de los ecosistemas en el medio marino. Inicialmente, se presenta el estado preliminar de la valoración […]

Esta guía de buenas prácticas de manejo y liberación pretende actualizar las mejores opciones a día de hoy para maximizar la supervivencia de las especies asociadas capturadas accidentalmente, siempre teniendo en cuenta la seguridad de la tripulación como condición necesaria. Muchas de las nuevas herramientas de liberación mostradas son fruto de la colaboración de pescadores […]

Itsaslur Centro de Innovación Agroalimentaria, empresa de inserción social de reciente creación, impulsada por la Fundación de Trabajadores de la Siderurgia Integral, ha contado con AZTI en el diseño y desarrollo de las líneas de producción para la elaboración de cremas pasteurizadas y productos esterilizados. El centro tecnológico ha aportado el conocimiento y procesos necesarios […]

El snack tiene los siguientes claims nutricionales: bajo contenido en azúcares, alto contenido en fibra alto contenido en proteínas AZTI lleva trabajando con Ecolumber desde hace varios años y como fruto de esa colaboración se ha desarrollado esta nueva línea de snacks con un alto contenido en proteínas a partir de proteína alternativa de insecto […]

AZTI, centro tecnológico especializado en la investigación marina y alimentaria, ha publicado una completa memoria que repasa décadas de trabajo investigador y compromiso en buscar una respuesta científica al impacto del cambio climático sobre los mares y océanos. El documento aporta datos relevantes de la transformación acelerada y sin precedentes que están experimentando estos ecosistemas […]

Las herramientas de liberación permiten desarrollar a bordo unas prácticas de liberación seguras, y aumentar la supervivencia tras la suelta de especies sensibles (tiburones, tortugas y rayas), que interaccionan con la pesca de cerco. En AZTI trabajamos en colaboración con las empresas atuneras operando en el Pacifico, Indico y Atlántico y técnicos navales con el […]

GAM-NICHE es una nueva herramienta desarrollada por AZTI (Valle et al. 2023) para construir Modelos de Distribución de Especies (SDMs) bajo la teoría del nicho ecológico (Citores et al. 2020). Ofrece un tutorial en GitHub en lenguaje R con una aplicación a peces marinos. ¿Qué es? Los modelos de distribución de especies (SDM) son herramientas […]

El método Lipiwell Medimos biomarcadores que conectan el metabolismo y la alimentación a través de modelos de Inteligencia Artificial que generan planes de nutrición y salud personalizados para mejorar el estado de bienestar de las personas. Lipiwell «In Company»: Soluciones de nutrición personalizada para el bienestar laboral. Ponemos el foco en las personas para conseguir […]

En 2Btest nos adaptamos a tus necesidades concretas, las de tu sector y producto. Desarrollamos soluciones personalizadas que te permitan tener tu propio sistema de autocontrol sin grandes inversiones y de manera más rápida y eficiente. Soluciones rápidas y sencillas: 2Btest es una herramienta de autentificación y detección de fácil implantación en tus instalaciones que […]

Un método de autocontrol para la detección de presencia/ ausencia de ADN animal en productos veganos. Conseguirás ahorrar tiempo, costes, así como prevnir y minimizar los impactos negativos por la presencia de especies animales no declaradas en productos veganos debido a contaminación cruzada en plantas de producción multiproducto Metodología RPA Válido para producto procesado Duración […]

Un método de autocontrol para la detección de presencia/ ausencia de especies de túnidos. Conseguirás ahorrar tiempo, costes, así como prevenir y minimizar los impactos negativos por la sustitución de especies de atún.   Permite la discriminación de especies: Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus obesus, Katsuwonus pelamis. Metodología RPA o PCR-RT, según las necesidades particulares […]

Un método de autocontrol para la detección de presencia/ ausencia panga. Recientes estudios han revelado que el Panga es una de las especies que más frecuentemente se ha encont Conseguirás ahorrar tiempo, costes, así como prevenir y minimizar los impactos negativos por la presencia de esta especie no declarada en producto procesado la sustitución de […]

Origen: mezcla de frutas y verduras de mercado mayorista Inóculo: cepa de Rhizopus oryzae, obtenida por aislamiento propio Grado de desarrollo: desarrollo a escala de laboratorio Descripción de los productos En el marco del proyecto FISHEALTH y dentro de las estrategias de tecnologías emergentes y alternativas de dietas funcionales, se han desarrollado nuevos prototipos de […]

La plataforma ENVIRODIGITAL se construye como una calculadora online que permite a las empresas calcular y reducir el impacto ambiental de sus productos a lo largo del ciclo de vida. Las funcionalidades básicas son: Recolección de datos de inventario de todas las etapas que componen el ciclo de vida de la elaboración de un producto […]

AQUAPEF Tool proporciona a las empresas una completa caracterización del Impacto Ambiental del Producto de acuerdo con las directrices del PEF. Además, también presenta un análisis de contribución de las principales causas y origen del impacto, que ofrece a las empresas la posibilidad de crear nuevos escenarios de mejora ambiental. Características Herramienta online amigable, adaptada […]

El contador automático de anchoas es un sistema basado en técnicas de imagen e inteligencia artificial, que es capaz de localizar y contar el número de pescado, calculando el grano o unidades por kilogramo, de forma rápida y automática. De esta manera, se optimiza y se hace más eficiente el proceso, al tiempo que se […]

En colaboración con YUIT, AZTI ha llevado a cabo un proceso de innovación durante el cual se han conseguido diseñar y desarrollar 7 referencias de producto en polvo equilibrados nutricionalmente con objetivo de su consumo tras regeneración con agua en formato de bebida. Estos productos han sido desarrollados innovando en la formulación de los mismos […]

El índice Moses (password: MOSES_AZTI) es un índice sintético basado en un conjunto de indicadores que permite evaluar el uso del mar por parte de los sectores marítimos (crecimiento azul), y en particular, por parte del sector pesquero – NACE 3.11 (y de cada una de sus actividades como la flota de pequeña escala). En […]

AZTI ha desarrollado una serie de herramientas que facilita a las flotas de pesca artesanal una solución intuitiva y accesible para el control y la vigilancia tanto de sus actividades, como de los recursos del mar, contribuyendo así a la mejora de la gestión y de la sostenibilidad del sector. La explicación de estas herramientas […]

Sostenibilidad, confianza, cercanía, responsabilidad social, bienestar, experimentación y soluciones inteligentes. Estas siete macrotendencias están dirigiendo el presente y el futuro del consumo en alimentación, según el informe EATendencias 2022 – Innovación alimentaria conectada con los consumidores, desarrollado por el equipo de inteligencia e innovación del centro tecnológico AZTI. Se trata de los 7 ejes que orientarán el estilo de […]

Esta guía de trabajo, desarrollada en el marco del proyecto europeo Discardless, trata de cómo se pueden utilizar las Capturas Inevitables y No Deseadas (UUC, por sus siglas en inglés) una vez que se han desembarcado. Una visión y un análisis exhaustivos de las posibilidades de las múltiples opciones de valorización de las múltiples opciones […]

AZTI ha desarrollado junto con la empresa Vensy dos referencias de tartares de salmón y bacalao ahumados listos para consumir.    Se ha llevado a cabo un proceso de innovación, durante el cual se han definido en una primera etapa las especificaciones de los prototipos, y a continuación se ha trabajado en el  diseño y […]

Producto desarrollado bajo el driver salud con el objetivo de reducir un 30% el contenido de azúcares de cada una de las diferentes barritas manteniendo su esencia y la indulgencia/placer asociado a su consumo. Estas barritas, lanzadas al mercado de EEUU en 2021, han sido desarrolladas conjuntamente por NATRA y AZTI para su fabricación en […]

AZTI ha desarrollado para la empresa Delicass una hamburguesa de solomillo de pato que destaca por su alto contenido de solomillo de pato y por su alta calidad sensorial, su delicioso sabor y su textura jugosa. Para la realización de este producto se ha trabajado con diferentes tecnologías de conservación y envasado con el objetivo […]

AZTI ha desarrollado para la empresa Delicass una hamburguesa de pato que destaca por su alto contenido de solomillo de pato y por su alta calidad sensorial, su delicioso sabor y su textura jugosa. Delicass es un empresa dedicada a la cría de patos de la raza Mulard y a la transformación, comercialización y distribución […]

AZTI ha desarrollado para la empresa Ecolumber, dedicada al cultivo y comercialización de frutos secos, un snack que contiene todas las propiedades nutricionales y organolépticas de los frutos secos y con una nueva estructura que ha permitido reducir la densidad calórica. Consiguiendo así un producto que contribuirá positivamente en la batalla contra la obesidad. El […]

AZTI ha colaborado con la empresas especializada en croquetas y platos típicos vascos Lautxo en la mejora de la estabilidad de las croquetas. El centro tecnológico ha mejorado el proceso de fritura a través de la investigación e innovación en coberturas de empanado. La innovación realizada favorece la correcta conservación de las croquetas, manteniendo su […]

La empresa ZAPPORE FROTH & FOODS, dedicada a la elaboración de productos alimentarios en aerosol, ha desarrollado junto AZTI una espuma fluida de sabor intenso a naranja y elaborada con más de un 85% de zumo natural, dirigida al sector HORECA. Las espumas Zappore se aplican en una amplia gama de productos, por un lado […]

Desde AZTI disponemos de una plataforma de interacción online con los consumidores que permite una comunicación constante y eficaz con familias españolas con hijos e hijas, ofreciendo información sobre nutrición, hábitos saludables y promoviendo la participación en foros online y cuestionarios en relación a múltiples temas de interés. Además, esta plataforma tiene implementado un chatbot […]

El “Sistema 3 Barreras” está basado en un sistema secuencial de acciones encaminadas a minimizar el consumo de agua en origen y a prevenir y reducir la contaminación de sus vertidos a través de actuaciones y medidas de mejora a lo largo de los procesos productivos. El propósito de esta guía es dar a conocer […]

Ámbitos de estudio Energía Viabilidad de la energía marina. Escalas del País Vasco y Europa Viabilidad de la energía de las olas Capital natural y servicios de los ecosistemas Acuicultura: Moluscos Turismo marino Pesquerías: Pesca de arrastre de fondo y pesca artesanal Planificación Espacial Marina. Spatial Conflicts Analysis and solution tool (nets, longlines and traps) […]

Marco conceptual Alcance geográfico Cualquiera Actividades Funding

Marco conceptual Alcance geográfico País Vasco (escala local) y Atlántico Nororiental y Mediterráneo Occidental (escala regional) Actividades Explore el modelo de cada actividad marítima (enlace en breve) Artículos científicos Pınarbaşı, K., I. Galparsoro, D. Depellegrin, J. Bald, G. Perez-Moran, A. Borja, 2019. A modelling approach for offshore wind farm feasibility with respect to ecosystem-based marine […]

AZTI ha realizado un diagnóstico exhaustivo sectorial con el fin de valorar el grado de implementación de distintas tecnologías 4.0, así como las necesidades y barreras que en este ámbito existen en el conjunto del sector alimentario vasco. Este diagnóstico pretende, de una forma cuantificable y objetiva, visualizar el nivel de introducción de la trasformación 4.0 en […]

Marco conceptual Alcance geográfico País Vasco (Norte de España). El límite exterior se establece en 24 millas náuticas desde la costa. Actividades Explore el modelo de cada actividad marítima (enlace en breve) Artículos científicos Gacutan, J., I. Galparsoro, A. Murillas-Maza, 2019. Towards an understanding of the spatial relationships between natural capital and maritime activities: A […]

En AZTI trabajamos en identificar y adelantarnos a las tendencias  de mercado, sabiendo que las tendencias no son un fin en sí mismo, sino un medio para la innovación exitosa: rentable para la empresa y relevante para las personas consumidoras, que se sitúan en el epicentro de la innovación. Aquí se presentan las nueve tendencias que están y van a marcar […]

La empresa Marine Instruments gestó y en la actualidad comercializa esta solución, en cuyo desarrollo y mejora continua colabora AZTI. Esta herramienta ofrece una solución integrada que permite manejar información oceanográfica y datos de boyas y con ello identificar las mejores zonas de pesca ahorrando así tiempo y combustible. MARINE VIEWTM está diseñado para minimizar […]

El dron de superficie marino Itsasdrone nace de la colaboración entre Branka Composites y el centro tecnológico AZTI para impulsar misiones de larga duración y llevar a cabo diferentes tareas de manera autónoma. Además de funcionar al 100% con energías renovables de cero emisiones, la resina que se ha usado para su fabricación tiene un 30% de componentes de […]

A través del análisis de ADN, AZTI ha desarrollado un método molecular que en pocos minutos (frente a las horas necesaria de otros métodos genéticos) permite identificar la presencia de Bacalao en productos pesqueros, frescos, congelados y procesados. Beneficios para su empresa / producto Garantizar la calidad e identidad a tus clientes. Controlar los proveedores. […]

Las investigaciones llevadas a cabo por AZTI, centro experto en innovación marina y alimentaria, en materia de cría y comercialización de mejillón se han materializado en la constitución de la empresa Matxitxako Moluscos S.L. Se trata de la primera iniciativa empresarial para la producción de mejillón de mar abierto en aguas del Cantábrico y nace […]

La producción de microalgas y hongos a partir de aguas de proceso o subproductos alimentarios supone una alternativa de valorización para los subproductos obtenidos a partir del proceso de la a fermentación, al mismo tiempo que permite obtener ingredientes y compuestos derivados de dichas biomasas con aplicaciones de gran valor añadido en alimentación (humana y […]

A pesar de que el consumo local no es aún comparable con el consumo convencional, su interés está creciendo exponencialmente en los últimos años. Sin embargo, pese a que muchas iniciativas y certificaciones fomentan y comunican el valor y la calidad de los productos locales, muchos productos alimentarios de la CAPV como el queso, la […]

En la actualidad, la utilización racional de los recursos naturales y la preservación del medio ambiente se están convirtiendo en un importante factor de competitividad, sobre todo en el sector alimentario, donde la principal materia prima son recursos vivos tanto animales como vegetales. Es fundamental que, como miembros de una empresa alimentaria, pero también como […]

A lo largo de los años y en el marco de diferentes proyectos de investigación, ha creado diversas guías metodológicas y de operación del sector alimentario, en cuanto a la gestión de la eco-eficiencia o Producción Más Limpia, desarrolladas desde la perspectiva de generar valor económico, ambiental, y de seguridad, así como provocar procesos de […]

Los recursos de nuestro planeta son limitados y, sin embargo, los continuamos utilizando a un ritmo creciente. Según un reciente informe del Fondo Mundial de la Naturaleza (WWF), si el ritmo actual de producción y consumo no cambia y la población continúa aumentando, dentro de 50 años necesitaremos el equivalente a dos “planeta tierra”. El […]

AZTI ha elaborado una Guía de Ecodiseño de Alimentos con el objetivo de aportar al sector alimentario una herramienta que haga más competitivos los productos, un práctico manual que recoge todos los pasos necesarios para que los productos alimentarios reduzcan su impacto ambiental a lo largo de todo su ciclo de vida, desde la producción hasta la […]

El objetivo de esta guía es acercar a los agentes de la cadena de valor de la acuicultura las opciones de valorización existentes para el mejor aprovechamiento de sus subproductos y así fomentar una acuicultura sostenible. De esta forma se pretende fomentar el uso eficiente de los recursos mediante la promoción de la innovación y […]

Reducir el volumen de subproductos y residuos generados en la acuicultura y, por tanto, la problemática asociada a su gestión, aumentando la productividad y mejorando el uso de recursos naturales, contribuyendo a aumentar la sostenibilidad a largo plazo de la actividad acuícola, es el objetivo de la ‘Guía de Minimización de Subproductos y residuos de […]

La herramienta implementa el método AHP y SIG para evaluar los principales parámetros involucrados la viabilidad de la implementación de un plan de valorización de subproductos alimentarios. Crea escenarios con los generadores de residuos alimenticios que alcancen los valores mínimos establecidos para los criterios técnicos (escenarios netos). Optimiza geográficamente la ubicación de la planta de […]

Ponemos a disposición de las empresas de piensos nuevas materias primas seguras, competitivas y sostenibles como fuente de proteína, aminoácidos, fibra, grasa, ácidos grasos, minerales, vitaminas, etc. para alimentación de mascotas, ganadería y/o acuicultura. De esta forma, contribuimos al desarrollo sostenible y competitivo de un sector muy dependiente de los grandes mercados internacionales de suministro […]

Impulsamos la utilización de un sistema metodológico y operativo para minimizar los vertidos a través de unas medidas de ahorro de aguas a tres niveles: 1ª Barrera: Acciones en procesos productivos específicos para evitar la pérdida de materia, así como de ahorro de agua. 2ª Barrera: Retención de sólidos y grasas de forma higiénica en […]

La valorización energética permite obtener una rentabilidad económica de un subproducto que actualmente implica gastos y problemas legales y medioambientales. En AZTI llevamos a cabo pruebas para determinar el potencial de biometanización de los subproductos alimentarios, así como el estudio de escalado y viabilidad técnica-económica para la toma de decisiones respecto a la conveniencia de […]

Sistema de control que permite monitorizar cómo se genera y consume la energía a bordo de buques de propulsión híbrida y que, a su vez, a través de diversos indicadores, permite analizar la huella de carbono del buque en función de su actividad. El sistema incluye una plataforma que permite registrar, medir y calcular los […]

NEAT (Nested Environmental status Assessment Tool) es un software gratuito que sirve para evaluar el estado ambiental del medio marino, en principio dentro de la Directiva de la Estrategia Marina Europea (DEME) pero se puede utilizar para evaluar los impactos en el mar (ya sean los efectos de las actividades humanas en la biodiversidad marina, […]

AZTI viene coordinando diversos proyectos de asesoramiento científico-técnico tanto a la industria pesquera como a organismos públicos: En la búsqueda y uso de diversos diseños y materiales biodegradables específicos para la construcción de DCPs de deriva en condiciones reales en la mar. La identificación de opciones para mitigar los impactos de los DCPs de deriva […]

AZTI ha desarrollado FLBEIA, que es un modelo de simulación bio-económica que describe todo el sistema pesquero. Permite evaluar las consecuencias de las diferentes estrategias de gestión pesqueras antes de que se implementen. Se construye bajo un marco de evaluación de estrategia de gestión en R utilizando bibliotecas FLR. FLBEIA es un software abierto y […]

Las condiciones océano-climáticas determinan en gran medida la distribución y abundancia de los peces o de aquellas especies que proveen alimento o cobijo para éstos. En el caso del bonito existe un gran número de estudios sobre la relación entre su distribución y las características físicas de su hábitat. A través de un modelo de […]

AZTI identifica y presenta las tendencias alimentarias de consumo mundiales que mayor impacto van a tener en los próximos años. Las tendencias alimentarias apuntan a una mayor conciencia sobre la salud y el medio ambiente y la búsqueda de placer y entretenimiento. Los productos alimentarios actuales y futuros deberán estar adaptados a diferentes estilos de […]

La extracción de zumo es un proceso clave donde es importante no utilizar métodos que proporcionen calor y puedan afectar a los nutrientes. Es por ello que Be&BeJuice, con el asesoramiento tecnológico de AZTI, utiliza el prensado en frío como método de extracción. Esta tecnología consiste en el uso de una prensa hidráulica, que aplica […]

AZTI ha desarrollado para la empresa Wild Pilot Food una gama de snacks deshidratados de frutas y hortalizas crujientes y sabrosas, totalmente naturales y sin ningún tipo aditivos, comercializadas bajo la marca BuenOh! Son productos sin azúcares añadidos, sin gluten, sin conservantes, colorantes ni aromas artificiales, elaborados sin fritura. Los productos deshidratados gracias a nuestro […]

AZTI ha trabajado con Café Fortaleza en la adaptación de la línea de producción para lograr la mejor la mejor dosificación de los aromas de las cápsulas de sabores.

La cooperativa agraria UDAPA ha contado con AZTI en la creación de la empresa alimentaria de productos V gama de patata Paturpat. El centro tecnológico ha aportado el conocimiento y procesos necesarios para generar un producto de consumo básico que refuerza su valor añadido a través del procesado, su aporte nutricional y alta calidad sensorial. […]

La unión entre el conocimiento de la materia prima por parte de la cooperativa Garaia y la experiencia en tecnologías y procesos alimentarios de AZTI, ha permitido desarrollar un nuevo producto de conveniencia, que facilita el consumo de pimiento de Gernika Eusko Label. El pimiento de Gernika frito en aceite de oliva virgen extra, se […]

ZUBELZU PIPARRAK lanzó al mercado en 2012 toda una novedad: las GILDAS ZUBELZU CLASICAS con Anchoa listas para consumir. Este es un pintxo de mucha tradición en el País Vasco y hasta entonces la única manera de degustarlo era preparándolo al momento, pero ZUBELZU PIPARRAK, con la colaboración de AZTI, ha conseguido dar con la […]

AZTI ha colaborado con Fribasa en el desarrollo de una gama de fruta limpia, pelada y cortada, envasada en porciones individuales y lista para consumir, apoyando a la empresa en el diseño de la gama de productos y en el diseño del proceso de elaboración y conservación de la fruta para mantener su calidad organoléptica […]

Café Fortaleza y AZTI –centro con el que colaboran en la búsqueda de productos innovadores– han desarrollado un producto pionero en el sector cafetero mundial: un café descafeinado con tila y melisa que aporta los beneficios funcionales de estos componentes naturales, conservando al mismo tiempo las propiedades organolépticas propias del café, principalmente el aroma, sabor […]

La empresa conservera Grupo Consorcio y AZTI han desarrollado un producto pionero en el mercado: filetes de anchoa en aceite con un cincuenta por ciento menos de contenido en sal. Es decir, anchoas que mantienen una conservación similar a la tradicional y que presentan el mismo aspecto, la misma textura e igual aroma, pero con […]

AZTI y el grupo de restauración colectiva Eurest (a través de su marca Medirest) han elaborado una nueva línea de platos con el objetivo de mejorar la alimentación de las personas mayores. A través de la solución “Healthy&Delices”, han desarrollado una serie de recetas (primeros, segundos y postres) que aportan nutrientes necesarios para el buen […]

AZTI, junto con Artadi Alimentación, ha logrado el escalado industrial de la masa de pan blanco con betaglucanos de avena que reducen el colesterol sanguíneo, optimizando la fórmula a las condiciones de procesado industrial que permiten su comercialización a gran escala. Todo ello consiguiendo la calidad gustativa y esponjosidad típica del pan blanco en formato […]

A través de un método de identificación genética mediante PCR-Secuenciación y PCR a Tiempo Real en AZTI podemos identificar, de forma inequívoca, las diferentes especies pesqueras en producto fresco, congelado e incluso procesado (conservas, surimis, etc.). En tan solo 24 horas, a través de un método acreditado por la ENAC, autentificamos conservas bajo la denominación […]

Los investigadores de AZTI han desarrollado un nuevo método genético (basado en el análisis del ADN) que permite autentificar en tan solo 24 horas (frente a los días necesarios con otros sistemas) cualquier conserva de atún, incluyendo aquellas bajo la denominación de “atún blanco” y “atún claro”. El sistema, acreditado por la ENAC bajo la […]

AZTI y la Universidad del País Vasco han conseguido identificar genéticamente la anchoa del golfo de Bizkaia, lo que permite distinguirla, tanto para consumo en fresco como en semiconserva, de los ejemplares procedentes de otros lugares. El análisis genético resulta fundamental para poder establecer la trazabilidad de la anchoa del Cantábrico, que posibilite a los […]

Análisis de marcadores de ADN que permiten diferenciar razas . Acreditado por ENAC. Permite saber con exactitud si la leche utilizada en la producción de los quesos corresponde exclusivamente a las razas Latxa o Carranzana o si, por el contrario, contiene leche de otras razas de ovejas. Esta identificación genética puede realizarse tanto en leche, […]

La verificación de las especies animales presentes en productos alimenticios mediante métodos analíticos es una necesidad creciente para la industria alimentaria y los organismos de control oficiales. A través de sistemas PCR a tiempo real, en AZTI detectamos las sustituciones o mezclas de especies cárnicas de alto valor por otras de precio inferior en productos […]

Los investigadores de AZTI han desarrollado un innovador método de detección de presencia de mandarina en zumos de naranja. Este método está basado en la detección de un fragmento específico de ADN de la mandarina, mediante la técnica de PCR a tiempo Real. Está validado exitosamente en más de 50 variedades de mandarinas y naranjas […]

DESCARGAR SOFTWARE AZTI ha desarrollado diversos métodos de evaluación del estado ecológico y ambiental del medio marino. Entre ellos destacan las herramientas AMBI y M-AMBI (multivariate-AMBI) para la determinación del estado de los macroinvertebrados de fondos blandos. Mediante la aplicación de este software (descargable en http://ambi.azti.es y que incluye una lista de casi 12.000 especies […]

NEAT (Nested Environmental status Assessment Tool) es un software gratuito que sirve para evaluar el estado ambiental del medio marino, en principio dentro de la Directiva de la Estrategia Marina Europea (DEME) pero se puede utilizar para evaluar los impactos en el mar (ya sean los efectos de las actividades humanas en la biodiversidad marina, […]