La contaminación cruzada: el mayor riesgo en la gestión de las alergias alimentarias

Hablamos sobre el conocimiento científico en torno a las alergias alimentarias, a la composición molecular de los alérgenos así como sobre las mejores prácticas para la gestión de estos riesgos en los procesos productivos con el Dr. Ignacio J. Ansotegui, de la Fundación FSA y Begoña Landajo, de AZTI.

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