Identificación de Queso Idiazabal (DOP)
Análisis realizado en leche y en queso. Acreditado por ENAC
Análisis de marcadores de ADN que permiten diferenciar razas . Acreditado por ENAC.
Permite saber con exactitud si la leche utilizada en la producción de los quesos corresponde exclusivamente a las razas Latxa o Carranzana o si, por el contrario, contiene leche de otras razas de ovejas.
Esta identificación genética puede realizarse tanto en leche, como en unidades de queso ya producidas y resulta de gran utilidad para la Denominación de Origen Idiazabal como herramienta de control del proceso productivo.
