FREMER

Categorización objetiva de frescura de merluza de primera venta

El objetivo principal del proyecto y de la presente oferta consiste en el desarrollo y validación de un sistema para la categorización comercial objetiva de la merluza (de volanta), en primera venta, que permita reducir la subjetividad propia de la evaluación sensorial humana y aumentar la confianza de todos los agentes.

El proyecto busca valorar los parámetros sensoriales de frescura de la merluza (categorización comercial) y correlacionarlo con un sistema capaz de realizar una clasificación objetiva de la merluza atendiendo a dichos criterios sensoriales, basado en la técnica no destructiva de espectroscopía de infrarrojo cercano. Esta solución se validó y demostró en el Rula de Avilés (Asturias).

Idoia Olabarrieta

Responsable de proyecto

Para la consecución de este objetivo se describen diferentes hitos u objetivos parciales logrados en el proyecto:

• Identificación de las variables de calidad para la determinación de la frescura de la merluza (de volanta).
• Desarrollo, por el panel de expertos del proyecto, de una guía/ método o tabla sensorial QIM (quality Index Method o equivalente) para la clasificación por frescura de la merluza en primera venta (control comparativo).
• Definición de la metodología de toma de datos con sensor espectrométrico para una correcta toma de señal con el sensor.
• Desarrollo de la solución sensórica para el control y monitorización de la frescura correlacionando las señales espectrométricas provenientes de dicho sensor con los datos obtenidos mediante el método sensorial, QIM o método desarrollado en el proyecto.
• Validación y Demostración en lonja del sistema desarrollado(La Rula de Avilés).
• Discusión de metodología para la implementación de los resultados en lonja. Evaluación del impacto de la solución en la operativa real.
• Difusión de resultados.

Datos del proyecto