Investigacion sobre alimentación saludable

En AZTI trabajamos en: 

• La determinación de los requerimientos nutricionales de diferentes grupos poblacionales, en base a herramientas ómicas (lipidómica de membrana y microbiota intestinal).
• El desarrollo de productos en base a los requerimientos nutricionales específicos, conveniencia, comodidad, calidad, ética y preocupación medioambiental, y competitividad en el mercado.
• Los procesos de elaboración, las tecnologías de transformación y conservación, para desarrollar productos y mejorar la eficiencia de los procesos desde el punto de vista tecnológico.
• La validación de nuevas tecnologías en el sector alimentario.
• La caracterización de la funcionalidad tecnológica de nuevos componentes e ingredientes.
• El diseño de herramientas digitales de consejo para promover hábitos saludables a la sociedad.

Nuestros proyectos en alimentación saludable se centran en tres ámbitos:

Nutrición de precisión y dieta personalizada

Nutrición de precisión para la innovación de productos. Soluciones para una dieta personalizada.

Trabajamos en la nutrición de precisión, entendida como la adecuación de la alimentación a las necesidades específicas de la persona, para la innovación y la creación de variedad de productos saludables.

Formulación y transformación de nuevos alimentos

Alimentos saludables

Responder a las necesidades de los consumidores y las consumidoras a través de alimentos saludables

Conveniencia, sostenibilidad y placer

Innovamos en productos adecuados al uso, consumo y emociones de la persona consumidor

Tecnología de procesado y conservación de alimentos

Mejoramos la calidad, la conservación y la eficiencia de los productos a través tecnología alimentaria

Las innovaciones que desarrollamos a través de las tecnologías mejoran la calidad (nutricional y organoléptica), la conservación (vida útil de los productos), las aptitudes tecnológicas (ej. capacidad espesante, capacidad emulsionante) y la eficiencia (medioambiental y económica) de los productos alimentarios. Además, generamos nuevos procesos y tecnologías que garanticen la correcta formulación y la efectividad de nutrientes en los alimentos transformados.