Ingredientes y extractos funcionales a partir de frutas y verduras fermentadas con hongos filamentosos
Nuevos prototipos de ingredientes para piensos de acuicultura a partir de frutas y vegetales fermentados utilizando para ello hongos filamentosos comestibles.
- Origen: mezcla de frutas y verduras de mercado mayorista
- Inóculo: cepa de Rhizopus oryzae, obtenida por aislamiento propio
- Grado de desarrollo: desarrollo a escala de laboratorio
Descripción de los productos
En el marco del proyecto FISHEALTH y dentro de las estrategias de tecnologías emergentes y alternativas de dietas funcionales, se han desarrollado nuevos prototipos de ingredientes para piensos de acuicultura a partir de frutas y vegetales fermentados utilizando para ello hongos filamentosos comestibles.
Esta fermentación aumenta el contenido de proteína y grasa del producto final y libera compuestos bioactivos de la matriz fermentada. El principal objetivo es obtener nuevos ingredientes funcionales con actividad antioxidante, antimicrobiana e inmunoestimuladora de interés en alimentación animal, y en concreto para acuicultura, que prevengan enfermedades reduciendo el uso de antibióticos.
Además, estos nuevos ingredientes con perfil nutricional mejorado pueden utilizarse como sustitutos de ingredientes procedentes de cultivos disminuyendo el coste de producción y el impacto ambiental de los mismos.
Presentación y composición
- Polvo seco liofilizado con una humedad inferior al 10% con un color amarronado.
| Composición (%) | Ingrediente fermentado | Ingrediente derivado | Extracto funcional |
| Humedad | 10 | 10 | 10 |
| Proteína | 23,2 | 20,5 | 31,1 |
| Grasa | 14,5 | 13,9 | 0,67 |
| Cenizas | 6,7 | 4,5 | 17,0 |
| Carbohidratos totales | 45,7 | 51,2 | 41,2 |
| FND | 41,6 | 46,0 | n.d |
| FAD | 37,2 | 39,2 | n.d |
| LAD | 5,5 | 6,9 | n.d |
| Proteína digerible | 16,7 | 15,5 | 30,4 |
| Azúcares | 2,2 | 0,7 | 5,9 |
| Polifenoles (mg/g) | 3,9 | 3,4 | 20,7 |
FND: Fibra neutro detergente; FAD: Fibra ácido detergente; LAD: Lignina ácido detergente; Proteína digerible: calculada respecto a peso húmedo del producto (10 % de humedad).
Pruebas in vivo*
Se ha llevado a cabo un ensayo in vivo para validar el uso de los ingredientes en piensos de lubina (0,5% de inclusión para el extracto y 5% para las biomasas) y se ha comparado con una dieta control estándar de pre-engorde.
Los resultados obtenidos tras la finalización de la fase nutricional indicaron la no existencia de diferencias significativas en ninguno de los parámetros productivos evaluados (tasa específica de crecimiento y factor de conversión del alimento).
Tras la exposición de los peces a una infección controlada del patógeno Tenacibaculum maritimum, la dieta formulada con un 0,5% del extracto de biomasa fermentada mostró mejores resultados a nivel de supervivencia que la dieta control.
*Pruebas realizadas por CTAQUA en el marco del proyecto.
| Financiación |
Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) y el Ministerio de Ciencia e Innovación dentro de la convocatoria de Ayudas destinadas a Centros Tecnológicos de Excelencia “Cervera” 2020 (Exp. No. CER-20211010). |
