3SLEKA: Nuevos ingredientes seguros, saludables y sostenibles con origen en el cultivo de leguminosas

CLARA TALENS. Experta en Nuevos alimentos de AZTI

El proyecto 3SLEKA se alinea con las directrices del Plan de Ciencia, Tecnología e Innovación Euskadi 2030, abordando las transiciones tecnológico-digital, energético-climática y social y sanitaria para avanzar hacia una Euskadi más digital, verde e inclusiva. Frente al desafío del envejecimiento poblacional, el proyecto se enfoca en los retos sobre la promoción de ecosistemas alimentarios seguros y el desarrollo de nuevos alimentos para un envejecimiento saludable. La investigación en fuentes alternativas de proteínas, apoyada por Horizonte Europa, busca un equilibrio dietético que mejore la salud y reduzca la presión ambiental.

Las leguminosas, clave para la autosuficiencia europea

La producción de leguminosas se destaca como clave para la autosuficiencia europea y la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, en consonancia con la nueva reglamentación “Verde” de la Comisión Europea.

Durante los próximos años, el proyecto «3SLEKA» se centrará en investigar y generar el conocimiento y la tecnología necesarios para desarrollar nuevos ingredientes y alimentos basados en leguminosas seguras, saludables y sostenibles. Estos ingredientes no solo mejorarán la calidad de vida de la población senior, sino que también transformarán el sector alimentario vasco, capacitándolo para enfrentar la transición energético-climática, la seguridad alimentaria, el bienestar nutricional y el reto demográfico del envejecimiento de la población.

Uno de los objetivos específicos del proyecto es impulsar un ecosistema de producción de leguminosas más seguro, sostenible y saludable. Este ecosistema se basará en estrategias de manejo agrícola que prescindan del uso de agroquímicos de síntesis convencionales. Además, el proyecto investigará nuevos ingredientes derivados de las leguminosas y su impacto en las estructuras alimentarias, con el objetivo de modelar la investigación para su aplicación en la formulación de alimentos.

Enfoque colaborativo

La clave del enfoque de 3SLEKA es la colaboración activa con todas las partes interesadas, incluyendo agricultura, investigación y la industria alimentaria, para desarrollar estrategias de producción y manejo agrícola que sean sostenibles y seguras. AZTI y NEIKER referentes en innovación alimentaria y agraria respectivamente, trabajarán en conjunto para lograr los mejores resultados y diseñar productos y tecnologías que cumplan con los requerimientos sensoriales y nutricionales de la población senior.

La producción de leguminosas representa una solución prometedora para enfrentar los desafíos del cambio climático y la seguridad alimentaria. La investigación y el desarrollo de nuevos ingredientes basados en leguminosas, apoyados por 3SLEKA, no solo beneficiarán a la población senior, sino que también servirán como modelo para otros sectores alimentarios.

AZTI: referente en innovación alimentaria

AZTI ha liderado durante años la investigación y el desarrollo de tecnologías y productos alimentarios innovadores. Estas iniciativas incluyen, entre otras:

• Innovación tecnológica: Uso de herramientas de modelización para predecir el impacto de cambios en la formulación y en el procesado sobre la calidad de los alimentos.
• Protocolos de investigación: Establecimiento de protocolos específicos para estudiar el impacto de las leguminosas en la digestibilidad y la calidad proteica, permitiendo una mejor comprensión de sus beneficios.
• Colaboración con la industria alimentaria: Trabajo conjunto con empresas y agricultores para desarrollar estrategias que aumenten la producción de leguminosas y faciliten su integración en la cadena alimentaria, reduciendo el impacto ambiental y mejorando la sostenibilidad del sector.

3SLEKA representa un gran paso en la innovación alimentaria y la protección del medio ambiente, demostrando el poder de la investigación y la cooperación internacional en la búsqueda de un futuro más sostenible para nuestro sistema alimentario.